Kαλκάνι σχάρας σε σταμναγκάθι σοτέ με λαδολέμονο κάππαρης~ Για 8 μερίδες~ Φιλέτο από ένα μεγάλο καλκάνι (περίπου 1 κιλού) χωρίς πέτσα (ή γλώσσα ή ~ όποιο άλλο φιλέτο ψάρι)
~ Χυμός από 1 λεμόνι ~ ½ φλιτζ. ελαιόλαδο ~ 1/3 φλιτζ. ηλιέλαιο ~ 1 κ.σ. μουστάρδα καλής ποιότητας ~ 1 ½ κ.σ. κάππαρη (όχι αλμυρή) ~ 1 κρόκος αυγού ~ Αλάτι, πιπέρι ~ 1 κιλό σταμναγκάθι καθαρισμένο ~ 3 φλιτζ. τσαγιού πατάτες-σπιρτόξυλα ~ 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος ~ 1 κ.σ. αλεύρι 1 . Σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό και αλάτι , βράζουμε το σταμναγκάθι για 10 λεπτά ( από την στιγμή που βράζει το νερό ) , το σουρώνουμε και το βάζουμε σε ένα μπολ . Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα του ψαριού και τα πασπαλίζουμε με το αλεύρι . Βάζουμε στο μπλέντερ την μουστάρδα , τον κρόκο , την κάπαρη και τα δουλεύουμε καλά , προσθέτουμε λίγο λίγο το λεμόνι και το λάδι , ανακατεμένα . 2 . Αφού τελειώσει όλο το λάδι , βγάζουμε το μείγμα από το μίξερ και προσθέτουμε τον μα'ι'ντανό . Αλείφουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι με ηλιέλαιο , το βάζουμε στην φωτιά και αφού ζεσταθεί , προσθέτουμε τα φιλέτα του ψαριού . Αφού ψηθούν από την μία πλευρά και πάρουν ξανθό χρώμα , τα γυρίζουμε να ψηθούν από την άλλη. 3 . Μαρινάρουμε το σταμναγκάθι με λίγη από την βινεγκρέτ που έχουμε φτιάξει , βάζουμε λίγο σταμναγκάθι στο πιάτο και τοποθετούμε επάνω του το ψάρι που μόλις έχουμε βγάλει από την φωτιά . Περιχύνουμε με λίγη σάλτσα και συνοδεύουμε με μία τούφα πατάτες σπιρτόξυλα . |
Ζακυνθηνές τάρτες στιγμής~ αλεύρι για όλες τις χρήσεις για πασπάλισμα ~ 1 πακέτο 375γρ. σφολιάτα ~ αλεσμένη κανέλα ~ 125γρ. κρεμ φρες ~ 1 αυγό ~ 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας ~ 5 κουταλιές ψιλή ζάχαρη ~ 1 πορτοκάλι 1 . Πασπαλίζουµε µια καθαρή επιφάνεια µε αλεύρι. Ξετυλίγουµε τη σφολιάτα και την κόβουµε στη µέση ώστε να έχουµε δύο τετράγωνα κοµµάτια 20 εκ. (διατηρούµε το ένα στο ψυγείο για προσεχή χρήση). Ρίχνουµε στη σφολιάτα µερικές καλές πρέζες αλεσµένη κανέλα. Τυλίγουµε τη σφολιάτα και την κόβουµε σε 6 κοµµάτια. Τα βάζουµε στις 6 θήκες µιας φόρµας για µάφιν και µε τους αντίχειρες πλάθουµε τη ζύµη ώστε να κολλήσει στα τοιχώµατα (όπως φαίνεται στη φωτογραφία δεξιά). Το κάτω µέρος πρέπει να είναι επίπεδο και τα τοιχώµατα της σφολιάτας να ανεβαίνουν ως επάνω. Βάζουµε τη φόρµα στην επάνω θέση του φούρνου και ψήνουµε για 8-10 λεπτά (χρησιµοποιούµε χρονόµετρο) ή ώσπου να χρυσίσουν ελαφρά. 2 . Αδειάζουµε την κρέµ φρες σε µικρό µπολ. Προσθέτουµε το αυγό, τον πολτό ή το εκχύλισµα βανίλιας, 1 κουταλιά ψιλή ζάχαρη και ξύσµα 1 πορτοκαλιού. Ανακατεύουµε καλά. 3 . Βγάζουμε από τον φούρνο την φόρμα των μάφιν και με ένα κουταλάκι πιέζουμε την σφολιάτα πάλι προς τα τοιχώματα , κάνοντας χώρο για την γέμιση . Αδειάζουμε το μείγμα της κρεμ φρες στις βάσεις τάρτας και ξαναβάζουμε την φόρμα στον φούρνο για 8 λεπτά . 4 . Βάζουμε μία μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά . Στύβουμε μέσα το ξυσμένο πορτοκάλι και προσθέτουμε 4 κουταλιές ψιλή ζάχαρη . Ανακατεύουμε και παρακολουθούμε , αλλά δεν δοκιμάζουμε γιατί η καραμέλα που φτιάχνουμε ζεματάει . 5 . Αδειάζουμε καραμέλα σε κάθε τάρτα και την αφήνουμε να σφίξει |